🌿 Origine et variété

Provenance : Madagascar, principalement la région de la SAVA (Sambava, Antalaha, Vohemar, Andapa).
Espèce botanique : Vanilla planifolia Andrews, la même variété que la vanille Bourbon noire, mais à un stade de préparation différent.
Appellation : “Bourbon” fait référence à l’appellation d’origine historique regroupant les îles de l’océan Indien productrices de vanille de haute qualité (Madagascar, La Réunion, Comores).

🌸 Caractéristiques physiques

Aspect : Gousses plus sèches et plus rigides que la vanille noire gourmet, d’une couleur rouge-brun foncé.
Taille moyenne : 14 à 18 cm.
Teneur en humidité : 25 % à 30 % (contre 35–38 % pour la vanille noire).
Teneur en vanilline : moyenne à élevée, offrant un parfum chaud, boisé et corsé.
Durabilité : meilleure conservation naturelle grâce à son taux d’humidité réduit.

🧑‍🌾 Méthode de préparation

La vanille rouge suit un processus artisanal plus court que la vanille noire :

1. Échaudage rapide pour stabiliser les gousses,
2. Séchage prolongé au soleil et à l’ombre,
3. Affinage naturel, donnant une gousse plus sèche et colorée.

Ce procédé permet de conserver une grande puissance aromatique, mais avec une texture moins grasse et plus rigide.

🍹 Utilisations privilégiées

Infusions : thés, cafés, laits, boissons chaudes.
Rhums arrangés et liqueurs artisanales, grâce à sa forte concentration aromatique.
Pâtisserie et confiserie : pour parfumer les gâteaux, biscuits, crèmes et sirops.
Industrie agroalimentaire : utilisée comme matière première naturelle pour l’extraction d’arômes.

🌍 Atouts et valeur

Produit 100 % naturel, sans additif ni conservateur.
Origine contrôlée et traçable, issue du terroir malgache reconnu mondialement.
Excellent rapport qualité-prix, très recherché pour les préparations nécessitant une vanille aromatique durable.
Contribue directement à l’économie locale et au maintien du savoir-faire traditionnel des producteurs malgaches.