🌿 Origine et appellation

Origine géographique : Cultivée principalement dans la région de SAVA (Sambava, Antalaha, Vohemar, Andapa) au nord-est de Madagascar.
Appellation "Bourbon" : Ne fait pas référence à l’alcool, mais à l’ancienne appellation de l’île de La Réunion (Île Bourbon). Elle désigne une vanille de type Vanilla planifolia cultivée dans l’océan Indien (Madagascar, Comores, Réunion).

🌸 Caractéristiques botaniques et organoleptiques

Espèce : Vanilla planifolia Andrews.
Aspect : Gousses longues (15 à 20 cm), souples, luisantes, d’un brun foncé à noir.
Teneur en vanilline : Très élevée (1,6 % à 2,4 %), ce qui lui confère une intensité aromatique exceptionnelle.
Arômes dominants : notes chaudes, sucrées et florales, avec des nuances de caramel, de cacao et de fruits secs.

🧑‍🌾 Méthode de production artisanale

Pollinisation manuelle : réalisée à la main par les cultivateurs (procédé inventé au XIXᵉ siècle par Edmond Albius).
Processus de préparation long (4 à 6 mois) :

  1. Échaudage des gousses dans l’eau chaude,
  2. Étuvage pour favoriser la fermentation,
  3. Séchage au soleil et à l’ombre,
  4. Affinage en malles pendant plusieurs mois.
Ce savoir-faire confère à la vanille son parfum riche et complexe.

🍰 Utilisations

Idéale pour la pâtisserie, la crème glacée, les infusions, les sirops, et les parfums naturels.
Très recherchée par les chefs, chocolatiers et artisans pour son équilibre entre douceur et puissance aromatique.

🌍 Valeur et traçabilité
Produit d’exportation majeur de Madagascar (plus de 80 % de la vanille mondiale).
Souvent certifiée Bio ou commerce équitable, selon les producteurs.